Gaziantep’in Bayram Sofralarının Yıldızı: Yuvalama Tarifiyle Lezzet Şöleni!

Yuvalama Malzemeleri:

• 1 kilo çekilmiş yuvalamalık pirinç unu (Çekilmiş pirinç)
• 1 su bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• 800-900 gram yağsız kıyma (çiğ köftelik yağsız, sinirsiz)
• 1 adet soğan
• Tuz
• Karabiber

Suyu İçin Malzemeler:

• Yarım kilo kuşbaşı et veya ilikli kemikli et
• 4 su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
• 1 kg süzme yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un

Yemeğin Yüzü İçin Malzemeler:

• Nane
• Yağ

Yuvalama Nasıl Yapılır?

1. Yuvalama Hazırlığı:
   • Soğanı robottan geçirin.
   • Yoğurma kabına kıyma, çekilmiş pirinç unu, tuz ve karabiberi ekleyin.
   • Azar azar su ekleyerek hamur sakız kıvamına gelene kadar yoğurun.
   • Hazırlanan hamurun üzerini ıslak bir bezle örtün.
   • Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak uzun ince şeritler hazırlayın.
   • 6-7 mm uzunluğunda parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve süzgece yerleştirin.
   • Yuvalama işlemi sırasında ele sıvı yağ sürülmesi yuvalamanın ele yapışmasını engelleyecektir.
2. Yuvalama Haşlama:
   • Tencereye su, tuz ekleyip kaynatın.
   • Süzgeçteki yuvalamaları tencerenin üzerine yerleştirin (süzgeç suya değmemeli).
   • Buharda, ara sıra sallayarak haşlayın (yapışmaması için).
   • İsteğe bağlı olarak, kaynayan suya atıp 10 dakika haşlayıp çıkarabilirsiniz.
3. Yemeğin Hazırlanışı:
   • Tencereye eti koyup hafifçe kavurun ve suyunu çekin.
   • Eğer nohutlar haşlanmamış ise et ile beraber düdüklü tencerede pişirin.
   • Pişen et ve nohutun üzerine yuvalamaları ekleyin (kapağı kapatmadan kaynatın).
   • Yemeğin suyunu göz kararı ayarlayın.
   • Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, yumurta sarısını ve unu karıştırın.
   • Yemeğin suyundan kepçe ile ekleyerek ayran kıvamına getirin.
   • Kaynayan yemeğe yoğurtlu karışımı yavaşça ekleyip karıştırın.
   • 10 dakika daha kaynatıp tuzunu ayarlayın ve altını kapatın.
4. Servis:
   • Tavada yağı ısıtıp naneyi yakın.
   • Yemeğin üzerine karabiber serpip naneli yağı gezdirin.
   • Yanında yeşil topak biber ile servis edebilirsiniz.

Önemli Notlar:

• Yuvalama yapımı biraz zaman alıcıdır, bu nedenle mümkünse yardımlaşarak yapmak daha kolay olur.
• Gaziantep’te, bayram sabahı kahvaltılarında yuvalama ve şehriyeli pirinç pilavı ikram etmek adettendir.
• Pirinç ununu kendiniz hazırlamak isterseniz, pirinci yıkayıp robot veya et makinesi ile un haline getirebilirsiniz.
• Yuvalama yapılırken her yemek kaşığına 40 adet yuvalama sığdırılması gerekir.

Afiyet olsun!