Gaziantep’in Patlıcan Mıhşısı Nasıl Yapılır?

UNESCO tarafından gastronomi alanında koruma altına alınan Gaziantep mutfağı, zengin lezzetleriyle dikkat çekiyor. Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapan bu şehir, mutfağında da çok kültürlü bir yapıyı barındırıyor. Farklı damak tatlarına hitap eden yemekleriyle gastronomi tutkunlarının favori duraklarından biri olmayı başarıyor.

Mutfak kültürü bakımından oldukça gelişmiş olan Gaziantep, yöresel yemekleriyle Türkiye’nin dört bir yanında tanınıyor ve sofralarda iz bırakıyor. İşte o eşsiz lezzetlerden biri:

Patlıcan Mıhşısı (Gaziantep Usulü Karnıyarık)

Malzemeler:

• 15 adet kemer patlıcan
• 500 g az yağlı kıyma
• 1 kg domates
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 bardak zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlık Aşamaları:

• Domatesleri kabuklarını soymadan iri iri doğrayın. Üzerine bir kaşık tuz serpip bir kenarda bekletin. Sulandığında, elinizle ovarak süzgeçten geçirin ve suyunu çıkarın.
• Kıymayı iki kaşık zeytinyağı ile tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• İnce doğranmış soğanları kıymaya ekleyerek soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
• Domates salçası ve biber salçasını ekleyerek birkaç dakika karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyerek ocaktan alın.
• Patlıcanları alacalı soyup bütün olarak zeytinyağında kızartın.
• Kızarmış patlıcanları yayvan bir tencereye yan yana dizin. Karın kısımlarını bir kaşık yardımıyla yarın ve içine birer yemek kaşığı kıyma harcı doldurun.
• Önceden hazırladığınız domates suyunu patlıcanların üzerine gezdirin.
• Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
• Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin.

Gaziantep’te karnıyarık, “patlıcan mıhşısı” olarak da bilinir. “Mıhşı” kelimesi, Arapça’da dolma ya da doldurulmuş anlamına gelir. Bazı evlerde kıyma harcına yenibahar veya bir fiske tarçın eklenerek farklı tatlar elde edilir.