Domatesleri kabuklarını soymadan iri iri doğrayın. Üzerine bir kaşık tuz serpip bir kenarda bekletin. Sulandığında, elinizle ovarak süzgeçten geçirin ve suyunu çıkarın.
Kıymayı iki kaşık zeytinyağı ile tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanları kıymaya ekleyerek soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Domates salçası ve biber salçasını ekleyerek birkaç dakika karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyerek ocaktan alın.
Patlıcanları alacalı soyup bütün olarak zeytinyağında kızartın.
Kızarmış patlıcanları yayvan bir tencereye yan yana dizin. Karın kısımlarını bir kaşık yardımıyla yarın ve içine birer yemek kaşığı kıyma harcı doldurun.
Önceden hazırladığınız domates suyunu patlıcanların üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin.
Lezzetin Hikâyesi:
Gaziantep’te karnıyarık, halk arasında “patlıcan mıhşısı” olarak da bilinir. “Mıhşı” kelimesi, Arapça’da dolma ya da doldurulmuş anlamına gelir. Bu geleneksel tarif, Gaziantep mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Bazı evlerde kıyma harcına yenibahar veya bir fiske tarçın eklenerek farklı tatlar elde edilebilir. Yöresel malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemleriyle, Patlıcan Mıhşısı, damakları şenlendiriyor ve sofralarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor.
Yorum Yap