Gaziantep’in Özel Lezzeti Bayram Yuvalaması Tarifi ve Püf Noktaları

Malzemeler:

Yuvalaması için:

• 1 kg yuvalamalık çekilmiş pirinç unu (veya pirinç)
• 1 su bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• 800-900 gr yağsız kıyma (sinirsiz, çiğ köftelik)
• 1 adet soğan
• Tuz, karabiber

Suyu için:

• Yarım kg kuşbaşı veya ilikli kemikli et
• 4 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
• 1 kg süzme yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un

Üzeri için:

• Nane
• Yağ

Yapılışı:

1. Yuvalamayı Hazırlayın:

   • Soğanı robottan geçirin.
   • Yoğurma kabına kıyma, pirinç unu, soğan, tuz ve karabiberi ekleyin.
   • Azar azar su ekleyerek sakız kıvamına gelene kadar yoğurun.
   • Hamurun üzerini ıslak bezle örtün.
   • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ince şeritler yapın.
   • 6-7 mm uzunluğunda parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve süzgece dizin.
   • (Ellerinizi ara sıra sıvı yağa batırın.)

2. Yuvalamayı Haşlayın:

   • Tencereye tuzlu su koyup kaynatın.
   • Süzgeçteki yuvalamaları tencerenin üzerine oturtun (suya değmemesine dikkat edin).
   • Buharda, ara sıra sallayarak haşlayın.
   • (İsterseniz kaynar suya atıp 10 dakika haşlayıp süzün ve soğutun.)

3. Yemeği Pişirin:

   • Tencereye eti koyup hafif kavurun ve suyunu çekin.
   • (Pişmemiş nohut kullanacaksanız etle birlikte düdüklüde pişirin.)
   • Et ve nohut pişince yuvalamaları ekleyin.
   • (Kapağı kapatmadan kaynatın.)

4. Yoğurtlu Sosu Ekleyin:

   • Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu karıştırın.
   • Yemeğin suyundan ekleyerek ayran kıvamına getirin.
   • Kaynayan yemeğe yavaşça ekleyip karıştırın.
   • 10 dakika daha kaynatıp tuzunu ayarlayın.

5. Üzerini Hazırlayın:

   • Tavada yağı ısıtıp naneyi yakın.
   • Yemeğin üzerine karabiber serpip naneli yağı gezdirin.

6. Servis Edin:

   • Sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları:

• Yuvalama yaparken ellerinizi sık sık yağlayın.
• Yuvalamaları buharda haşlamak daha iyi sonuç verir.
• Yoğurtlu sosu yavaşça ekleyip sürekli karıştırın.
• Yanında pirinç pilavı ve yeşil biber ile servis yapabilirsiniz.

Ek Bilgiler:

• Gaziantep’te bu yemek bayramlarda ve özel misafirler için yapılır.
• Antep dışında “yuvalama çorbası” olarak da bilinir.
• Bir yemek kaşığına 40 adet yuvalama sığması makbuldür.