Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan mangalda tavuk kanadı, doğru tekniklerle pişirildiğinde sofraların yıldızı haline gelebilir. Ancak, her tavuk kanadının mangalda eşit şekilde pişmesi ve lokum gibi yumuşak olması her zaman kolay değildir. 35 yıllık tecrübesiyle tanınan aşçı Mustafa Tekyürek, mangalda tavuk kanadının nasıl kusursuz pişirileceğini ve lokum kıvamına nasıl getirileceğini açıkladı. İşte o sır!
Mangalda Tavuk Kanadı Yapmanın İncelikleri
Mustafa Tekyürek, mangalda tavuk kanadının mükemmel pişmesi için usta aşçıların gizli tekniklerini ilk kez paylaşıyor. Bu teknikle, tavuk kanatlarının içinin tam pişmesini sağlamak ve dışının çıtır çıtır olması mümkün. Tekyürek, bu sırrı şöyle açıklıyor:
“Kimse size bunu söylemez ama yapmanız gereken şey çok basit. Öncelikle tavuk kanatlarını sosladıktan sonra en az bir gün bekletin. Bu, etin derinlemesine lezzet almasını sağlar. Sosla harmanlanmış tavuk kanatları, bekleme süresi sonunda mangalda pişirilmeye hazır hale gelir. Ardından, mangalda pişirmeye başladıktan sonra kanatları birkaç dakika sonra bıçak yardımıyla dikkatlice kesin. Hem önlü hem arkalı yapılan kesikler, kanatların iç kısmının da tam olarak pişmesini sağlar.”
Bıçak Tekniği ile İç Pişirme Garantisi
Tekyürek’in önerdiği bıçak tekniği, tavuk kanatlarının her noktasına lezzet geçmesini sağlar. Derinin çıtır çıtır olmasını ama etin içinin tamamen pişmesini garantileyen bu yöntem, aynı zamanda kanatların yanmasını engeller. “Kesiklerin sayesinde etler yanmaz, sadece derisi kızarır ve dışı çıtırlaşır. Deriyi de yememeniz önemli çünkü kolesterolü artırır. Derideki yağ ise tavuk etiyle birleşerek inanılmaz bir lezzet katar” diyor Tekyürek.
Mangalda Mükemmel Sonuç İçin Tavuk Kanadı Tarifi
Mustafa Tekyürek’in tarifinde, tavuk kanatlarının sadece mangalda pişirilmesi değil, aynı zamanda doğru malzemelerle desteklenmesi gerektiğini belirtiyor. Sosların ve baharatların doğru karışımı, tavuk kanadının lezzetini artıran en önemli unsurlardan biri.
Eğer evde mangal yapmak istiyorsanız, Tekyürek’in önerisiyle tavuk kanatlarını hazırlayabilirsiniz. Ancak, bu özel teknik sadece mangalda değil, fırında veya airfryer’da da başarılı sonuçlar verecektir. İster mangalda, ister fırında pişirin, kanatların yumuşak ve lokum gibi olmasını sağlamak bu püf noktasına bağlı!
Fırında Tavuk Tarifi:
Fırında tavuk yapmayı tercih ediyorsanız, işte Tekyürek’in önerdiği tarife göz atabilirsiniz:
Gerekli Malzemeler:
10 adet tavuk baget
4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Dilimlenmiş yeşil biber
Dilimlenmiş domates
Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber, 2 adet domates, 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Patatesleri soyup dilimleyin, tavuk bagetleri yıkayıp tepsiye yerleştirin. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve karıştırın.
Fırında 190 derecede yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
Sos için, salçayı kızdırılmış yağda kavurun, ardından doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın. Suyunu ve tuzunu ekledikten sonra, sosu tavukların üzerine gezdirin.
Son olarak domates ve biberleri ekleyip tekrar fırına verin ve biberler kızarana kadar 20 dakika daha pişirin.
Afiyetle tüketebilirsiniz!
Yorum Yap