Ağızda dağılan yapısı ve kendine özgü baharatlarıyla Gaziantep Köy Kahkesi Tarifi

Malzemeler:

• Yarım paket margarin (veya tereyağı)
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı süt
• ¾ su bardağı pekmez (1 su bardağından 2 parmak eksik)
• ¼ su bardağı tahin (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı şeker
• 1 çay bardağı susam
• Yarım çay bardağı kendir tohumu
• 3 yemek kaşığı rezene (mayana)
• 3 yemek kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 adet yumurta
• Yarım çay bardağı irmik
• 4-4,5 su bardağı un (aldığı kadar)

Hazırlanışı:

1. Rezeneyi Kavurun: Rezeneyi kısık ateşte 2 dakika kadar kavurun. Ardından havanda dövün veya rondodan geçirin.
2. Susam ve Kendir Tohumunu Kavurun: Susam ve kendir tohumunu tavada 5 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun. Çiğ kokusu çıktıktan sonra ocaktan alın.
3. Margarin ve Rezeneyi Ekleyin: Kavrulmuş susam ve kendir tohumuna margarini ve rezeneyi ekleyin. Margarin eriyene kadar karıştırın.
4. Sıvı Malzemeleri Karıştırın: Büyük bir yoğurma kabına erimiş margarinli karışımı, zeytinyağını, sütü, pekmezi, tahini (isteğe bağlı), şekeri ve tarçını ekleyip iyice karıştırın.
5. Kuru Malzemeleri Ekleyin: Un, irmik ve kabartma tozunu karışıma ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun yumuşak olması, kahkenin ağızda dağılmasını sağlar.
6. Hamuru Dinlendirin: Yoğurduğunuz hamuru 10 dakika kadar dinlendirin.
7. Şekil Verin: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde sıkın. Daha sonra parçaları yuvarlayıp iki ucunu birleştirerek halka şekli verin.
8. Tepsiye Dizip Pişirin: Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kahkeleri dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin.
9. Soğutup Saklayın: Fırından çıkan kahkeleri soğuduktan sonra saklama kabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Margarin yerine tereyağı kullanarak daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Kahkeleri uzun süre saklamak için buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
• Rezenenin tadını daha yoğun seviyorsanız, kavurma süresini biraz daha uzatabilirsiniz.

Afiyet olsun!