Gaziantep mutfağının bahar aylarında sofraları süsleyen eşsiz lezzeti şiveydiz, hem sağlıklı hem de doyurucu bir yöresel yemektir. Taze sarımsak, pırasa, nohut ve kuzu etinin muhteşem uyumuyla hazırlanan bu yemek, vitamin deposu olmasıyla da dikkat çekiyor. İşte, şiveydizin sırları ve püf noktaları:
Etin Hazırlanması: Kemikli etleri düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etleri tencereden çıkarın, et suyunu süzüp tekrar tencereye alın.
Sebzelerin Hazırlanması: Taze sarımsakları ve pırasaları, yeşil sap kısımlarıyla birlikte, fotoğraftaki gibi doğrayın. Doğradığınız sebzeleri suya koyun ve birkaç kez suyunu değiştirerek bekletin. Bu işlem, sebzelerin acı ve keskin kokusunu hafifletecektir.
Pişirme Aşaması: Et suyunu tekrar düdüklü tencereye alın, içine doğranmış sarımsak ve pırasaları ekleyin. 10 dakika pişirin. Ardından, haşlanmış nohutları ve etleri de tencereye ilave edin, tuzunu ayarlayın.
Yoğurtlu Sosun Hazırlanması: Ayrı bir kapta süzme yoğurdu çırpın. Tenceredeki yemek suyundan azar azar yoğurdun içine ekleyerek ılıtın. Ilıyan yoğurdu yemeğe karıştırın.
Servis: Yemeğin üzerine karabiber serpin. Bir tavada sıvı yağı kızdırın, içine nane ekleyip yakın ve yemeğin üzerine gezdirin. Şiveydiz, sıcak olarak servis edilir.
Püf Noktaları:
Et ve nohut, şiveydiz yapımından önce ayrı ayrı haşlanmalıdır.
Yeşil sarımsak ve pırasaların kokusunu gidermek için, birkaç kez suda bekletilip suyu süzülmelidir.
Yemeğe ilave edilecek olan yoğurt, ayrı bir yerde çırpılmalı ve yemeğin suyu ile ılıtılarak eklenmelidir.
Şiveydiz’in Yanına Ne Gider?
Şehriyeli pirinç pilavı
Antep usulü yağlı köfte
Şiveydiz’in Faydaları:
Taze sarımsak ve pırasa, vitamin ve mineral deposudur.
Nohut, protein ve lif kaynağıdır.
Kuzu eti, demir ve B vitaminleri içerir.
Yoğurt, kalsiyum ve probiyotik kaynağıdır.
Gaziantep’in bu eşsiz lezzeti, hem damakları şenlendiriyor hem de sağlığa katkı sağlıyor. Şimdiden afiyet olsun!
Yorum Yap